Hast du auch schon genug von Spekulatius und Lebkuchen? Wie wäre es wieder einmal mit einer gesunden und nicht zu süßen Alternative, die zudem auch noch etwas ganz feines für Diabetiker ist? Also… her mit Banana Bread! Gäbe es da nicht viel zu viele Varianten. Am besten schmeckt mir immer noch das Bananenbrot von Superfood Köchin Julie Morris. Ich habe es ein wenig abgeändert und somit ist es nicht nur eine vegane, sondern auch eine glutenfreie Köstlichkeit.

 

Was ist Banana Bread?

Im Grunde genommen ist es eher ein Kuchen als ein Brot, das in einer Kastenform gebacken wird. Ich habe es morgens immer eilig und frühstücke erst im Büro.. Daher brauche ich immer ein Frühstück „to-go“. Das Banana Bread ist eine gesündere Alternative zu einem herkömmlichen Kuchen und daher bestens zum Mitnehmen und für meinen Start in den Tag geeignet. Ich habe das Bananenbrot erstmals durch die Paleo-Ernährung kennengelernt, mit der ich mich einmal intensiv auseinandergesetzt habe. Dort wird es mit viel Eiern, sehr vielen Bananen und Mandelmehl hergestellt. Dadurch ist es dann aufgrund des hohen Fruchtzuckergehalts der Bananen eher als eine Nascherei als ein gesundes Frühstück einzustufen.

 

 

Das Banana Bread von Julie Morrie ist hingegen auch mit köstlichen Superfood angereichert, dem viele positive Eigenschaften nachgesagt werden. Ob es auch wirklich so ist, muss jeder für sich selbst herausfinden. Ich muss gestehen, dass man sich vorher mit einer ganzen Palette dieser außergewöhnlichen Produkte eindecken sollte, die auch teilweise nur online oder in Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich sind. Ich habe letztes Jahr zu Weihnachten das Buch „Superfood Küche“ von Julie Mooris geschenkt bekommen. Da ich sternzeichenbedingt ein sehr neugieriger Mensch bin, und vieles davon ausprobieren wollte, habe ich mir daher sehr viele Produkte besorgt und diese nun stets zu Hause parat. Superkräfte bekomme ich vom Superfood keine, aber mir schmecken die meisten Sachen davon richtig gut.

Alle Produkte, auf die ich jetzt kurz eingehe, sollten unbedingt aus nachhaltiger Produktion stammen. Beim Kauf ist daher  darauf zu achten und am besten zu Bio-Produkten greifen. Ich besorge meine Superfoods bei Keimling Naturkost oder im Reformhaus.

 

Superfoods im Banana Bread von Julie Morris

Ich habe schon einmal in meinem Beitrag über die Superfood Brownies ein wenig erklärt, was es mit diesen nährstoffreichen Lebensmitteln so auf sich hat. Nichtsdestotrotz zeige ich hier noch einmal kurz die besonderen Lebensmittel im Banana Bread von Julie Morris auf. Alle haben eines gemein, nämlich einen sehr niedrigen glykämischen Index. Das ist das Maß dafür, wie sich kohlehydrathaltige Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Er wird in Prozent dargestellt und gibt an, wie stark der Blutzuckerspiegel nach dem Essen steigt. Wie wir ja alle wissen, führen Weißmehl und raffinierter Zucker oder Süßmittel zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiehels. Diese Lebensmittel haben alle einen hohen Glykämischen Index. Genauso schnell fällt der Blutzucker nach kurzer Zeit aber wieder und Heißhungerattacken sind die Folge. Will man also abnehmen oder sein Gewicht halten, so sollten vorwiegend Lebensmittel mit einem niedrigen GLYX verzehrt werden. Dieser ist z.B. in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und vielen heimischen Obst- und Gemüsesorten enthalten. Aber eben auch in vielen Superfoods.

 

Leinsamenpulver

Leinsamen enthalten Schleimstoffe, die gut für unseren Körper sind und die Verdauung positiv beeinflussen. Eine weitere Variante ist das Leinsamenöl, das wirksam gegen Verstopfung eingesetzt wird.

 

Lucumapulver

Das Pulver wird aus der südamerikanischen Frucht des Lucuma Baumes hergestellt, der in den peruanischen Anden wächst. Die Frucht wird auch als „Inka Gold“ bezeichnet weil sie bereits bei den Inkas als Fruchtbarkeitssymbol geschätzt wurde. Lucuma ist ein ausgezeichneter Zuckerersatz für Diabetiker und enthält Eisen, Kalium, Kalzium und Phosphor. Außerdem reguliert Lucuma den Cholesterinspiegel und enthält verdauungsfördernde Ballaststoffe.  Lucuma soll auch eine entzündungshemmende Wirkung haben und bei regelmäßiger Einnahme das Hautbild verfeinern. Lucuma schmeckt sehr süß und hat eine starke Karamellnote.

 

Mesquitepulver

Es wird aus den Samen von Süßhülsenbohnen gewonnen und schmeckt süß und nussig mit einer leicht rauchigen Note. Das einzigartige Aroma erinnert auch an Karamell und dieses Naturprodukt kann in Smoothies, Desserts und Kuchen gemischt werden. Mesquite ist reich an dem Protein Lysin, den Mineralstoffen Kalzium, Kalium, Eisen und Zink und hat einen hohen Ballaststoffgehalt. Es ersetzt ebenso Zucker und Süßstoff und eigenet sich durch seinen niedrigen GLYX als Zuckerersatz, besonders für Diabetiker.

 

Hanfssamen

Willst du 100 Jahre alt werden, solltest du regelmäßig Hanfsamen essen. In China gibt es nämlich ein Dorf, in dem es besonders viele Menschen gibt, die über hundert Jahre alt sind. Neben einer ausgewogenen Ernährung essen sie gern und viel Hanfsamen. Hanf soll viele Nähr- und Vitalstoffe enthalten, die Krankheiten vorbeugen und natürliche Alterungsprozesse verlangsamen soll. Hanfsamen sollen eine entzündungshemmende Wirkung haben, und auch Krebs, Diabetes und Herzproblemen vorbeugen. Hanf ist in geschälter und ungeschälter Form erhältlich. Ungeschälte Hanfsamen müssen vor Verwendung unbedingt geschrotet werden und schmecken etwas intensiver als die geschälten. Hanfsamen können in Smoothies, Müslis oder Backwaren gestreut werden. Hanföl verfeinert Pasta, Suppen, Gedreidegerichte oder Dressings.

 

Kokosblütenzucker

Diese Süße wird aus dem Nektar der Kokospalme hergestellt. Kokoszucker ist ein alternatives Süßungsmittel bei Diabetes, Herzerkrankungen, Übergewicht usw. Er kann 1:1 wie herkömmlicher Zucker verwendet werden. Er schmeckt auch nicht nach Kokos, sondern hat eher einen intensiven Karamellgeschmack.

 

Step by Step: Banana Bread

Zutaten: 

• 3 EL Leinsamenpulver
• 150 ml Pflanzenmilch (Kokos oder Mandel)
• 260 g Buchweizenmehl
• 4 EL Lucumapulver
• 1 EL Mesquitepulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Weinsteinbackpulver
• 3/4 TL Meersalz
• 50 g Kokosöl zerlassen
• 130 g Kokoszucker
• 2 EL Agavendicksaft
• 3 reife Bananen zerdrückt
• 75 g Hanfsamen
• 1 Prise Lebkuchengewürz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Das Banana Brad von Julie Morris duftet wirklich verführerisch und schmeckt lecker. Ich mag es am liebsten ganz ohne etwas zum Kaffee oder Tee dazu. Wer es sich kalorientechnisch leisten kann, darf es auch noch mit Marmelade, Butter oder Margarine „veredeln“.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Alles Liebe,

Anita

Merken